Где посмотреть информацию о том, кто записал и кто снял с записи пациента?

Данная информация доступна из АРМ регистратора поликлиники:
В меню нажмите раздел "Ведение расписания". В открывшейся форме выделите врача, бирку или запись, с помощью правой кнопки мыши выберите историю бирки.

Врачи других медицинских организаций не имеют возможности записать на исследование в нашу лабораторию, при выписке направлений. Как это исправить?

Необходимо настроить структуру пользователю с правами АРМ администратора МО.
1) Откройте Структуру МО;
2) Выделите строку вашей службы на вкладке "Службы", нажмите кнопку "Изменить".
3) Отобразится форма "Служба: Редактирование". Перейдите на вкладку "Атрибуты ЭР", снимите флаг "Только своя МО".
Если в настройках все корректно, то необходимо проверить другие настройки службы (Дату открытия, услуги).